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真空油炸机技术为食品加工行业添加新活力2017-02-28 08:59:00.0

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在鸡排市场需求不断上升的大背景下,油炸设备的市场也随之被打开。借着这一市场机遇,油炸设备企业将迎来大发展。据了解,目前随着食品油炸技术不断提高,生产规模不断扩大,油炸设备也随之朝着工厂化、系列化和智能化、环保节能方向发展,在这种前提下真空油炸机技术迎运而生,为人们的生活注入了新的活力。

在环保节能与安全性的双重要求下,目前油炸设备领域内真空油炸机占据着绝对市场份额。真空油炸最早出现在20世纪六七十年代,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后,有人用它干燥果片。80年代以后,该技术发展迅速,并且应用更加广泛。
    据介绍,真空油炸在100℃左右,食品的营养成分损失较小,最大限度的保留了一些热敏营养物质;真空油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以最大限度的缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性;真空油炸条件下,温度低且油脂与氧的接触很少,油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速会有效减慢。

综合看来,真空油炸与原本意义上的油炸有所不同,它将油炸和脱水作用有机结合在一起,使该技术具有独特的优越性和广泛的适应性,尤其对含水量高的果蔬,效果更加理想。
真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义,对于肉制品行业来说亦是如此。据了解,采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次,真空油炸的鱼类制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足,成为休闲食品新宠。
    如此可加,真空油炸技术以其独特的优点,已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展。笔者大胆预测,随着技术的改进,“中国制造”国际地位的提高,未来,我国的油炸设备必然会进入国际市场。但同时,也要提醒我国的油炸机加工企业,其代表的是“中国制造”,不但要对企业自身品牌负责,也要时刻将国家形象的树立放在心中。

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